墨鱼仔炖肉的做法

2019年05月15日 来源:

用料 :墨鱼仔 3只,200克左右 猪前腿肉 半斤左右、生抽、老抽 料酒 、姜片 香叶 桂皮 8角 干辣椒 糖

做法 :

1. 墨鱼仔撕掉黑墨,拆掉骨片,去肠,去眼睛,然后身体部份对切成2片,墨鱼须完全保存,1只墨鱼仔就切成这样3个部份便可。

2. 国内烧沸水后,加入姜片、桂皮、香叶、8角、干辣椒,把洗干净的整块肉块放进去煮10分钟后捞出,切成长方体的块状放进碗里,倒入老抽生抽和1点白糖抹匀腌制10分钟。

3. 锅里热油,下腌制好的肉块翻炒,炒至肉皮微微发焦,肥肉部份烧烧透明便可,如果此时国内油太多,建议倒出,然后倒较多料酒、老抽和刚才的肉汤,没过肉块便可,此时锅内汤汁微咸。大火烧开,小火慢炖约30分钟。

4. 30分钟后,肉应当炖的很软了,此时加入墨鱼块,继续小火炖,约20分钟,待墨鱼块柔滑软嫩入味,然后大火收汁装盘。

小贴士:

5花肉肥肉多,脂肪高,所以我选择前腿肉,前腿肉很嫩,容易煮到酥烂,同时有肥肉但是不会很多,做这个菜很合适。

墨鱼仔1定要最后才放,由于很容易入味,长时间烧制则口感会不好。

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