起司蜂蜜蛋糕的做法

2019年05月15日 来源:

导读:

分量:椭圆形固定模5个

起司蜂蜜蛋糕的材料:

乳酪500公克,奶水783公克,蛋黄117公克,低筋面粉117公克,蛋白470公克,细沙糖149公克,蜂蜜8公克,盐8公克,塔塔粉4公克

起司蜂蜜蛋糕的做法:

1.盐与沙糖混合备用

2.将乳酪切成小块状,放入钢盆中与奶水1起隔水加温,至乳酪与牛奶融化无颗粒状便可关火,再加入蛋黄拌匀后,续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀,拌至无粉颗粒且光滑状。

3.蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,继续打至湿性发泡后,将剩余做法1及蜂蜜加入,继续搅拌至稳定,即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。

4.取1部份作法3蛋白,与作法2面煳拌匀后,再与全部蛋白拌匀。

5.作法4倒入烤模中,抹平表面后入炉烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起来有弹性便可。

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